Abend,
das was du da machen magst ist das, was bei mir läuft bzw. annähernd so läuft.
Die Sache mit der Partition ist wohl ein Thema, welches jeder anderes angeht.
Ich persönlich verzichte auf eine tiefe Strukturierung. Es gibt lediglich "/swap", eine "/" und eine "/boot" - wobei man dort schon wieder Diskutieren kann.
Über Größe und über das Flag "noatime", welches nach meinen Recherchen so der derzeitige Standart ist, solltest du dich nochmals belesen.
Während der Installation erstellst du auf jeder der Platten die exakt gleich großen Partitionen, also möglichst alle Schritte identisch. Anschließend gibt es die Möglichkeit der RIAD Konfiguration mittels Manager. Dort klemmst du die beiden Partitionen die eine werden sollen zusammen. Diese erscheinen dann später unter dem Namen "md0", "md1" etc in der fstab.
Diese kannst du dann normal zu swap, root und boot machen (oder was auch immer) und mit Dateisystem und Label versehen.
Die Befehle zum kontrollieren des RAIDs habe ich gerade nicht im Kopf... läuft bei mir seit mehr als einem Jahr ohne Probleme. Ich habe da extra ne Server Edition Platte verbaut
Hoffe das hilft dir etwas.
