Hi Michael,
ich hab zufälligerweise gestern auch meine Tastatur anpassen wollen (allerdings gings mir eher um Shortcuts, jetzt startet mein Terminal über die Windowstaste... ich mag Ironie

) und hatte da auch so meine Probleme damit. Bei mir hat es schlussendlich damit geklappt, dass ich über
Applications ->
Einstellungen ->
Alle Einstellungen ->
Tastatur ->
Tastenkürzel meine Shortcuts geaddet hab.
Probier doch mal, ob das bei Deinen Multimediatasten auch klappt.
Gruß,
Dave